Ведущий медицинский интернет-сайт Баку
В зимний месяцы, квашеная капуста настоящий кладезь витаминов и полезных веществ. Она поднимает иммунитет и помогает бороться с простудами и вирусами. Калорийность квашеной капусты невысока и составляет всего 23 ккал на 100 г продукта. Гликемический индекс тоже низкий - 15 единиц, что позволяет включать закуску в меню людей, больных диабетом.
Происходящий во время квашения процесс брожения – это настоящая биотехнология, которая полностью меняет состав продукта. Квашеная капуста богата витамином С, витаминами группы B, калием, магнием и другими полезными элементами. Более того, процесс брожения обогащает капусту пробиотиками, которые благотворно влияют на микрофлору кишечника.
Не всякая капуста подходит для квашения. Лучше всего использовать капусту после первых заморозков, она должна быть спелой и иметь белые вилки. Важно тщательно измельчить капусту и перемешать ее с солью, чтобы выделился сок.
Квашеная капуста должна быть полностью покрыта соком. Если она не будет покрыта водой, то может начаться маслянокислое брожение, которое сделает капусту токсичной. Капуста готова к употреблению примерно через 45 дней, но ее можно есть уже с четвертого дня. Лучше не есть молодую капусту, так как она выделяет большое количество СО2 и может быть горькой.
Этот продукт укрепляет иммунитет, помогает бороться с анемией (при употреблении с мясом), улучшает пищеварение, нормализует микрофлору кишечника, а также снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Регулярное употребление капусты замедляет процессы старения, препятствует развитию онкологии и других опасных патологий, вызываемых повреждающим действием свободных радикалов. Антиоксидантное действие обусловлено сочетанием витамина С (34 % от рекомендуемой суточной дозы) и изотиоцианатов - веществ, образующихся при сквашивании.
www.bakumedinfo.com