Ведущий медицинский интернет-сайт Баку
Концентрация опасных веществ в свежих овощах, купленных на бакинских базарах, зимой превышает максимально допустимую норму в несколько раз.
Недавнее исследование независимых экспертов показывает, ранние овощи, которые продаются на бакинских базарах, почти не содержат витаминов. Зато концентрация нитратов в них зачастую просто зашкаливает.
Если верить экспертам, ребенку достаточно съесть всего один небольшой помидор, чтобы получить максимально допустимую дозу токсинов. По мнению врачей, аппетитные на вид свежие овощи, напичканные пестицидами, не только не укрепят здоровье детей, но могут стать причиной аллергии, обострения хронических заболеваний, понижения иммунитета - то есть принесут куда больше вреда, нежели пользы.
Врачи постоянно предупреждают об опасности, таящейся в ранних овощах, но хозяйки все же надеются найти на базаре экологически чистую продукцию. Да и продавцы на наших рынках убеждают, мол, на дорогие химические удобрения ни у кого сейчас и денег-то нет. Поэтому, дескать, свежие овощи и зелень не опасны - выращивали как для себя, удобряли только компостом. Поверьте это не так.
Советы для тех, кто все-таки решил рискнуть и купить на базаре ранние овощи или зелень.
- Овощи с большим содержанием нитратов имеют неестественный вкус.
- Больше, чем в другой зелени, нитратов содержится в укропе, петрушке, зеленом луке.
- Верный знак, что в овоще много нитратов, - со временем он не усыхает, а превращается в гадкую желеобразную массу.
- В ранней белокочанной капусте нитраты "облюбовали" верхние листья. Снимите три-четыре слоя, и продукт станет безопаснее.
- В нарезанной зелени и моркови под действием кислорода и микроорганизмов нитраты очень быстро превращаются в еще более опасные вещества - нитриты. Достаточно десяти минут, чтобы токсичность продуктов резко возросла. Потому разумнее шинковать зелень непосредственно перед подачей к столу.
Как снизить уровень нитратов в овощах
Нитраты - это соли азотной кислоты (естественные соединения, в природе встречающиеся в виде минералов натриевой и калиевой селитры). Для растений нитраты - основное питательное вещество, источник азота, из которого они строят свои клетки.
Способ №1. Вымачивание
Поместите овощи в холодную воду на 15-20 минут так, чтобы жидкость полностью их покрывала.
Эффективность - снижает концентрацию нитратов на 25%.
Способ №2. Кулинарная обработка
Овощи опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.
Эффективность - при варке в воде уровень нитратов снижается на 40-80%. При тушении и жарке - на 10%. При консервировании - на 70% (вредные вещества уходят в маринад).
Способ №3. Очистка
Удалите части, содержащие максимальное количество нитратов.
Нитраты накапливаются:
* в капусте - в верхних листьях и кочерыжке;
* в моркови - во внутренней части вредных веществ на 80% больше, чем во внешней;
* в огурцах и редиске - под кожурой;
* у свёклы - в верхушке и корне.