Здоровье - медицинский портал Азербайджана

В каждом овоще есть нитраты, но распределены они неравномерно. Покупая только парниковые овощи, не приносим ли мы своему организму больше вреда, чем пользы ? Какие части лучше обрезать и выбросить для безопасности здоровья, а какие содержат меньше всего вредных для здоровья веществ?

По словам специалистов, нитраты сами по себе не опасны. Но они преобразовываются в нитриты, которые, скапливаясь, приводят к кислородному голоданию тканей, расстраивают работу щитовидки, могут привести к онкологическим заболеваниям, нервным расстройствам и отравлениям, аллергическим реакциям.

 

При покупке овощей следует помнит, что у каждого овоща есть время его созревания, обычно это летнии месяцы, в другое время овощи выращивают в теплицах и количество нитратов в них гораздо больше чем в тех которые созревают на полях в обычных условиях. При передозировке этих удобрений в овощах могут накапливаться опасные для здоровья соли азотной кислоты — нитраты.

Интересный факт: плоды, выращенные в тени, содержат больше нитратов. На прилавке их никак не отличишь. Покупателю остается только довериться производителю, так как именно он несет ответственность за безопасность своей продукции. В торговлю партии овощей и фруктов поступают уже проверенными на нитраты. На сезонных рынках продукцию огородников проверяют на месте в лаборатории. Тем не менее большинство покупателей не уверены в безопасности приобретаемых продуктов.

Как перестраховаться? Во-первых, в конце сезона не стоит бояться нитратных овощей, их много встречается в ранних партиях. Во-вторых, можно снизить риск, отказавшись от употребления некоторых частей.

.... У пряных трав рекомендуется выбрасывать стебли.
.... У капусты вредными считаются кочерыжка и утолщенные черешки листьев.
.... В моркови нитратов больше в сердцевине.
.... В огурцах и редисе стоит обрезать кожуру, можно положить и отмочить в воде на 10 минут.
.... У дыни и арбуза нитратов больше возле корки.
.... У патиссонов, кабачков и баклажанов самая вредная часть та, что примыкает к плодоножке.
.... У свеклы и редьки много нитратов на обоих концах.

ТОП нитратных овощей

• Свекла
• Зеленый лук
• Дыни
• Арбузы
• Салат
• Клубника
• Укроп
• Черешня

Практически не содержат нитратов

• Фасоль
• Горох
• Щавель
• Брюссельская капуста

При варке выводится 85% нитратов, приготовление на пару позволяет избавиться от 30 – 70%. А вот поджаривание овощей менее эффективно, таким способом выводится всего 15% нитратов.

 

www.bakumedinfo.com